試作品開発・商品開発 : キング食品の3つの強み

とにかくやってみる
試作品・商品開発

キング食品の「商品開発」に対する姿勢

様々な商品を産み出してきたキング食品の試作品開発・商品開発は、「とにかくやってみること」から全てが始まります。


肉にも魚にも対応できる乾燥技術、食感を活かした練り製品の加工技術、品質劣化を防ぐ急速冷凍技術など、独自に培ってきた食品加工の設備・技術による試作品開発には食品メーカー様からも高い評価をいただいており、年間を通じて多くの開発依頼が寄せられます。その中から試食や改良を繰り返し、検査をクリアしたものが実際に商品化されて店頭やお客様の食卓に並びます。


開発のご依頼に対しては「スピード重視」で取り組んでおり、過去には最短1ヶ月で商品化まで実現した例もあります。中には予算などの都合により商品化に至らない案件もありますが、それまでの工程は全てキング食品のノウハウとして蓄積され、次の商品や試作品開発へ活かされます。


失敗したと思っていた試作品から新しい製品の開発に結びつくこともあり、日々試行錯誤の連続ですが、食に興味を持ち、失敗を恐れず挑戦を続けていくことが開発力の礎となっています。

商品開発

試作品・商品開発フロー

 

試作品・商品開発フロー

 

 

海外展開を支える技術と柔軟な対応

シート成型技術はキング食品が得意とする技術の一つですが、魚のすり身を着色して乾燥させた色つきのシート製品は様々な食品に使うことができ、海外でも幅広く使われています。

国や地域によって味付けの好みや消費者のニーズも千差万別なので、地域性を考慮した柔軟な対応が求められる場合も多いのですが、グローバルな視野でものづくりに携われるところにやりがいを感じます。

海外展開を支える技術

 

開発事例

■「ヘルシーなジャーキーを」トライ&エラーの挑戦。

食品業界においてヘルシー志向が強くなりつつある昨今、食品メーカー様から「肉を使わないヘルシーなジャーキーを開発してほしい」というご依頼を頂きました。「肉を使わずに肉の食感と風味を出す」という社内でも初の試みでしたが、ここから開発部門の挑戦が始まりました。


肉の代わりとなる食材を使い、原料を練ってジャーキーの形に成形するのですが、なかなか肉に近い食感にならず、加工機械の設定を変えてみたり配合を調整してみたりと、これまで培ってきた技術や現場のアイディアなどを駆使して挑戦を繰り返しました。最終的に、食品メーカー様と何度も試食を繰り返して一番美味しくベストな製品が完成し、ついに商品化が実現しました。

ヘルシーなジャーキー

■多様な食品ジャンルへの対応力。

畜肉や魚肉の乾燥、冷凍加工やシート化技術が弊社の得意とする食品加工技術ですが、様々な分野の食品に応用できる商品開発にも実績があります。ユニークな例では、フカヒレやツバメの巣といった、中華料理などで使われる高級食材に形と風味を模したイミテーション食品などが挙げられます。


その他にも、食材をペースト状にしてやわらかく仕上げたベビーフード(離乳食)や介護食品など、用途やジャンルを限定せずに幅広い分野の食品にも対応することが可能です。

多彩な食品ジャンル

■食材の有効活用と新たな可能性の発掘

原材料の中には、加工のしにくさや素材の特性上、食品として流通せずに廃棄されてしまう部位もあります。しかし、毎日膨大な量が廃棄されてしまうその原材料が、美味しく食べられる食品として生まれ変わることができたら、食材としての新たな価値を生み出すことができます。


キング食品では、原材料メーカー様とも連携し、これまでは廃棄されていた原材料の食品加工にも取り組んでいます。限りある資源を大切に使うため、また、食品開発の可能性をさらに広げるため、柔軟な発想力とチャレンジ精神で積極的に挑戦していきたいと考えています。

食材の有効活用と新たな可能性の発掘

当社には独自の技術とノウハウがあります。

肉と魚を主原料とする製品を扱う当社では、乾燥、冷蔵、練り加工を得意としています。中でも、シート化技術の確立によって、肉や魚などの既存素材を使わない食品シート加工にも挑戦できるようになりました。


食材の粘度や、素材の風味を邪魔しない原料のチョイスなど、数多くの課題をクリアしなければならない場面もあります。しかし、長年にわたって様々な製品づくりにチャレンジしてきた弊社には独自の技術とノウハウがあるため、アイディアを実現するための土壌が育まれていると思います。


今後の目標としては、練り製品の消費をさらに拡大させられるような、カニカマボコに変わる「何か」を生み出していきたいと思っています。

シート化のパイオニア  ミキシングフローズン  ドライフーズ
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